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Ratatouille

Un colorido acompañamiento para pescados sabrosos.

Originaria de Niza, la ratatouille es un elemento tradicional de la cocina provenzal francesa, pero hoy en día, hay muchas variaciones que gozan de popularidad en Europa. Esta receta combina muy bien con la dorada.

La ratatouille se consideraba un alimento de pobres. Cocinaban las verduras que les sobraban durante horas e, incluso a veces, los desperdicios de las verduras también acababan en la olla. El plato tiene su origen en la cocina provenzal de Niza; dichos orígenes se reflejan en el nombre: «Rata» significa «comida» y «touille», «remover». De modo que «ratatouille» significa «comida revuelta» que se cocina a fuego lento durante horas. Pero no dejes que eso te desaliente. Hoy en día, la ratatouille es popular en toda Europa y ha conquistado las cocinas de los chefs más famosos. Básicamente, consiste en cebollas, ajo, pimientos, tomates y a menudo también berenjenas, pero la popularidad del plato hace que existan muchas variaciones. Todas ellas tienen algo en común: la ratatouille se considera muy sana, debido a su alto contenido en verduras y también es muy fácil de digerir.

Tiempo de preparación: 70 minutos
Tiempo de preparación activa: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos

Porciones: 2

Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • Medio calabacín
  • 6 tomates cocktail
  • 6 champiñones
  • 1 chalota
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharada de hojas de tomillo
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 cucharada de sal marina
  • ½ cucharada de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 brotes de romero

Utensilios: Cuchillo, tabla de cortar, bolsa de vacío

Preparación:

  1. Lava las verduras y pélalas si es necesario. Córtalas en trozos de tamaño normal, que quepan en la boca.
  2. Corta la chalota en daditos pequeños y mézclala con el ajo, las especias y añádeselo a las verduras.
  3. Colócalo todo en la bolsa de vacío y ciérrala en el cajón de envasar al vacío, en la configuración 3.
  4. Con la configuración «Sous-vide», cocina la ratatouille en el horno a vapor en la penúltima bandeja. Temperatura: 65 °C, tiempo de cocción: 40 minutos.
  5. Saca las verduras de la bolsa de vacío, colócalas en los platos, y decóralas con los brotes de romero.

Consejo: Combina bien con pescados sabrosos.

Fotografía: © AdobeStock